CEPROAA
Cacao de denominación con más de 100 años de conservación
- Perú
- Amazonas
- Cajaruro
- 255 socios
Cacao fino y de aroma desde Cajaruro
Cooperativa CEPROAA, fundada en 2004, reúne a 255 familias productoras, entre ellas 68 mujeres, en Cajaruro, Amazonas. Cultivamos y transformamos cacao nativo, fino y de aroma, de producción orgánica, reconocido por la Denominación de Origen Cacao Amazonas Perú.
La organización articula producción, transformación y comercialización, con participación de mujeres y nuevas generaciones dentro de la cadena productiva.
Ficha de origen
- Origen
- Cajaruro, Amazonas, Perú
- Fundación
- 2004
- Familias productoras
- 255
- Mujeres productoras
- 68
- Producción
- Orgánica
Cacao nativo de Amazonas
CEPROAA conserva y promueve cacaos nativos de Amazonas, entre ellos el criollo rojo y criollo amarillo, materiales locales vinculados al territorio y reconocidos por sus características aromáticas y su potencial para la elaboración de chocolates y productos diferenciados.
- Criollo rojo
- Criollo amarillo
El acceso a mercados especializados permite generar mayor valor para estos materiales y fortalecer la conservación de variedades tradicionales de Amazonas.
Nuestro origen y proceso
- 1
Nuestro origen
Los cacaotales se ubican entre 400 y 1,200 m s. n. m., dentro de sistemas agroforestales asociados con especies como laurel, capirona y shaina.
La cosecha principal se concentra entre marzo y junio, con selección del fruto durante la recolección para preservar la calidad de la materia prima.
- 400–1,200 m s. n. m.
- Cosecha de marzo a junio
- 2
Fermentación controlada
La fermentación se centraliza en cajones de madera durante 5 a 6 días. El primer volteo se realiza a las 48 horas y los siguientes cada 24 horas.
El proceso alcanza temperaturas cercanas a 50 °C y un nivel de fermentación de 75 % a 80 %, favoreciendo la formación de precursores de aroma y sabor.
- 5 a 6 días
- Cerca de 50 °C
- 75–80 % de fermentación
- 3
Secado y acondicionamiento
El secado se desarrolla durante 5 a 8 días, con aproximadamente 4 remociones diarias, hasta alcanzar alrededor de 7 % de humedad.
Posteriormente, los granos pasan por una máquina zarandeadora para su selección y son acondicionados en sacos de polipropileno para su almacenamiento y comercialización.
- 5 a 8 días
- 4 remociones al día
- Alrededor de 7 % de humedad
Perfil sensorial
- Frutos rojos
- Miel
- Almendras
- Naranja
Estas características determinan el potencial del cacao para mercados diferenciados y elaboración de chocolates de calidad.
Sostenibilidad y trazabilidad
Producción bajo principios de agricultura orgánica.
La unidad de lombricultura permite producir insumos destinados al manejo de los cultivos y al aprovechamiento de recursos de la cadena productiva.
Las fincas se encuentran georreferenciadas, permitiendo identificar las áreas productivas y fortalecer la trazabilidad desde el origen. Este sistema responde a los requerimientos de los mercados internacionales relacionados con cadenas de suministro libres de deforestación.
Certificaciones
USDA Organic, EU Organic – IMOcert
Infraestructura
Parcela demostrativa
Para la conservación de variedades nativas de cacao de Amazonas, genéticamente caracterizadas y comprobadas. Funciona como banco vivo de material genético y permite preservar la diversidad genética y disponer de material vegetal seleccionado para futuras acciones de propagación y renovación de plantaciones.
Biofábrica
Para la producción de abonos orgánicos sólidos y líquidos a partir de recursos disponibles localmente. Los insumos obtenidos están destinados al manejo y nutrición de las plantaciones, así como a la recuperación de los suelos.
Vivero forestal y de cacao
Al servicio de los socios, destinado a la producción de plantones de cacao y especies forestales nativas para la implementación de sistemas agroforestales, favoreciendo la diversificación de las parcelas y la conservación de especies.
Aliados estratégicos
Agradecemos a nuestros aliados estratégicos:
- Ethiquable
- Original Beans
- Silva Cacao
- TCHO
- APPCACAO
- ONG PROGRESO
- FONDOEMPLEO
- SOCODEVI
- Proyecto Cacao +
- Proyecto FOLUR
- Fundación CODESPA
- ONG IDEAS (España)
- Ayuntamiento de Córdoba (España)
Contribuyen al desarrollo del sector cacaotero de nuestras comunidades y nos ayudan a lograr el acceso a mercados.
Ofrecemos
N.° 1Cacao orgánico con Denominación de Origen
- Variedad
- Cacao nativo
- Fermentación
- 75–80 %
Perfil sensorial
Notas cítricas de mandarina y limón, frutas frescas, cacao y chocolate, con matices de pecanas y almendras. Dulzor de chancaca y frutos rojos. Postgusto de madera con ligero carácter herbal.
Calidad7.5
N.° 2Cacao orgánico Blend Amazonas
- Variedad
- A10, A32, A74, A107, A125, ETT84
- Fermentación
- 5 días / 75–79 %
- Disponibilidad
- Todo el año
- Certificación
- Orgánica
Perfil sensorial
Frutal y floral, con agradables notas de panela y un matiz herbal fresco. Destacan especialmente los frutos rojos y las notas cítricas, que aportan dulzor, frescura y una expresión aromática especial.
Calidad global7.6
N.° 3Cacao orgánico perfil UTKKU
- Variedad
- A10, A32, A74, A107, A125, ETT84
- Fermentación
- 5–6 días / 75–80 %
- Disponibilidad
- Todo el año
- Certificación
- Orgánica
- Oferta
- 25 toneladas
Perfil sensorial
Notas achocolatadas y de nueces, frutas maduras que aportan dulzor y suavidad, toques florales y cítricos, frescos y aromáticos.
Calidad global7.5
Chocolates, café y derivados del cacao
Elaborados con cacao fino de aroma de Amazonas.
1 de 9
Chocolate con aguaymanto
70 % cacao, 40 g
Chocolate con arándano
70 % cacao, 40 g
Chocolate con piña
70 % cacao, 40 g
Chocolate mocca
54 % cacao, 40 g
Chocolate dark
100 % cacao, 40 g
Chocolate para taza
100 % cacao, 40 g, 500 g y 1000 g
Café arábico tostado molido
Jalea de mucílago de cacao
100 g, 250 g, 500 g y 1 kg
Harina de placenta de cacao
250 g, 500 g y 1 kg
Trabajemos juntos
Te invitamos a comunicarte con nosotros si te interesa el cacao fino con denominación de origen y orgánico, o los chocolates, cafés y derivados del cacao.
O si buscas un partner para negocios o proyectos estratégicos para el desarrollo del sector cacaotero, rural, femenino y agroforestal, estamos abiertos a colaboraciones y al trabajo conjunto de forma transparente, clara y proactiva.
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- GerenteCily Yudixa Díaz Sánchez
- Correo[email protected]
- Teléfono+51 969 469 884+51 942 296 386
- DirecciónJr. Atahualpa N.° 150, Cajaruro, Utcubamba, Amazonas, PerúVer en el mapa